Ristorante B43 - Passignano sul Trasimeno - PERUGIA via Europa, 7
Tel. 338 5206432
ECCO ALCUNE RICETTE DELLA NOSTRA CUOCA EVA
RISOTTO Carnaroli Pila Vecia mantecato con ricotta di Bufala Campana D.O.C, gamberi rossi e Lime
INGREDIENTI per 4 persone:
240 g di Risotto Carnaroli Pila Vecia
1 scalogno tritato
80 g di burro
100 g di ricotta
2 l di brodo vegetale
16 gamberi rossi
1 lime
Sale e Pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire e sbucciare i gamberi rossi togliendo l'intestino. Creare una battuta di gamberi.
Soffriggere su una padella a doppio fondo con burro lo scalogno precedentemente tritato, sfumare con un mestolo di brodo.
Quando lo scalogno ha assunto un colore dorato e assorbito il brodo aggiungere i 240 g di Riso ed farlo tostare per alcuni minuti.
Aggiungere la parte restate del brodo in tempi diversi fino alla totale copertura del riso.
Mentre il risotto è in cottura, prendete il Lime e grattugiate la buccia. A metà cottura incorporate la metà dei gamberi e lasciate che il risotto incorpori tutto il brodo.
Quando il risotto ha assorbito il brodo, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con la ricotta di Bufala, aggiungendo un po' di pepe bianco a piacere.
Impiattamento:
Sistemare il risotto in un piatto piano, ed adagiatelo al centro del piatto. Sopra di esso ponete la restante parte di gamberi crudi e spolverate con i fiocchi di lime.
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Giorno di chiusura: Mercoledì
Per informazioni sul piatto del giorno e per prenotare,
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INGREDIENTI per 4 persone:
