RICETTE DI CUCINA ITALIANA
TORTA DI RISO
INGREDIENTI:
200 gr. di riso,
150 gr. di zucchero,
50 gr. di canditi,
100 gr. di mandorle,
1 stecca di cannella,
5 uova,
1 limone, rhum,
1 litro di latte intero,
uva passa (una manciata),
100 gr. di burro.
PROCEDIMENTO:
Immergete per un minuto le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele. Tagliate a pezzettini la frutta candita, mettetela in una tazza, unite l'uvetta e coprite di rhum.
Ponete sul fuoco il latte con la cannella e la vaniglia; quando comincerà a bollire, togliete la cannella, versate il riso e lasciate cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando il riso sarà giunto a cottura, togliete il recipiente dal fuoco, unite lo zucchero e amalgamatelo bene; versate in una terrina, fate raffreddare e incorporatevi un uovo sbattuto.
Lavorate il burro fino a ridurlo in crema, unite il riso freddo, 4 tuorli, le mandorle, la frutta candita e l'uvetta scolata dal liquore e la scorza di limone grattugiata. Montate a neve gli albumi, aggiungeteli al composto di riso e amalgamate con dolcezza. Versate tutto nella tortiera e mettete in forno caldo per circa 40 minuti.
|
