RICETTE DI CUCINA ITALIANA
COTOLETTA
INGREDIENTI per 4 persone:
4 costolette di vitello tagliate alte quanto l’osso (1,5/2 cm.)
burro gr.100
2 uova
pangrattato (solo mollica)
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Battere leggermente le cotolette che non devono appiattirsi eccessivamente, poi praticare un paio di incisioni sul bordo, in modo che non si arriccino in cottura.
Rompere le uova in un piatto, sbatterle con un pizzico di pepe ma senza sale,
immergervi una per volta le cotolette escluso l’osso, poi passarle nel pangrattato.
Premerle molto bene con il palmo della mano da entrambi le parti, in modo da far aderire il pane.
Far spumeggiare il burro in una larga padella, adagiare le cotolette vicine, ma che non si tocchino, e cuocerle 6/8 min. per parte fino a che saranno dorate. Disporle su un piatto da portata, tenuto in caldo e salarle.
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