RICETTE DI CUCINA ITALIANA
RISOTTO ALLA PESCATORA
INGREDIENTI:
riso gr. 500;
cozze Kg. 1;
vongole o lupini Kg. 1;
polipetti o seppie gr. 500;
gamberi sgusciati gr. 250;
pomodori pelati gr. 300;
olio d' oliva gr. 150;
aglio 3 spicchi;
prezzemolo in abbondanza;
sale; pepe.
PROCEDIMENTO:
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Preparare una salsetta leggera con aglio spezzettato, olio e i pomodori passati cuocere molto poco il tutto allo scopo di lasciare al pomodoro il sapore della sua freschezza (se ben fatta sarà di colore rosato e non rosso).
Fare aprire le vongole e le cozze cuocendole a fuoco vivo in una casseruola senza acqua e coperta e quindi sgusciarle cuocere a parte i polipetti ed i gamberi appena cotti, sgusciare i gamberi e tagliare a pezzi i polipetti, mettere il pesce nel sugo aggiungendo un poco del liquido delle vongole dopo averlo filtrato.
Cuocere infine il riso al dente in acqua abbondante e condirlo con pepe e prezzemolo tritato nonché con la salsa preparata.
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