RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE TOSCANA ***
CACIUCCO
INGREDIENTI dose per 6 persone:
2500 gr. Pesce Misto
500 gr. Cozze
300 gr. Pomodori
50 Cl Vino
1 Cipolla
3 Spicchi Aglio
Peperoncino Rosso
Prezzemolo
Pane In Fette
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Per questa tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze. Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli.
Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe.
Quando la cipolla diventa color oro, versate il vino e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti.
Unite i pesci pił sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne pił tenera e portate a cottura per mezz'ora.
Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio.
Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
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