RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LOMBARDIA ***
TRIPPA ALLA MILANESE
INGREDIENTI dose per 6 persone:
1 kg. di trippa,
brodo,
50 gr. di burro,
300 gr. di pomodori pelati,
150 gr. di fagioli bianchi,
1 costa di sedano,
3 foglie di salvia,
1 carota,
1 cipolla,
formaggio parmigiano grattugiato,
sale, pepe q.b.
Tempo di cottura: 3 ore e 15 minuti circa.
Preparazione:
Ammollare i fagioli per una notte. Lessare i fagioli in acqua fredda.
Lavare la trippa e tagliarla a striscioline. In una casseruola soffriggere con il burro un trito di sedano, carota, cipolla e salvia. Quando cominciano a dorare unire la trippa, mescolare e far assorbire l'acqua. Unire i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 2 ore. Bagnare di tanto in tanto con del brodo.
Quindici minuti prima della fine cottura unire i fagioli sgocciolati, regolare di sale e pepe e lasciar insaporire. Servire la trippa ben calda e cosparsa di parmigiano grattugiato.
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