RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE PIEMONTE ***
TAJARIN IN BIANCO AL TARTUFO
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr. di farina,
2 uova,
poco brodo,
80 gr. di burro,
formaggio parmigiano grattugiato,
1 tartufo bianco d'Alba.
noce moscata,
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Preparare i tajarin impastando la farina con le uova, unendo una cucchiaiata di parmigiano, e tanta acqua quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza. Lavorarla molto bene, poi con il matterello stendere una sfoglia sottile e ricavare da essa delle tagliatelle di circa mezzo cm. di larghezza.
Porre sul fuoco abbondante acqua salata e quando bolle buttare la pasta facendola cuocere per soli 2-3 minuti.
Nel frattempo mettere in un tegamino il burro e porlo sul fuoco basso, unire ad esso abbondante formaggio grattugiato al quale sarà stato mescolato pepe e profumo di noce moscata. Aggiungere un mestolo di brodo e far ridurre giustamente.
Versare il condimento sulle tagliatelle ben scolate, mescolarle e cospargerle con abbondante tartufo sottilmente affettato.
Servire subito.
Se passate da Casale Monferrato, potete gustare questa ricetta
al ristorante:
"Cucina come una volta" Strada statale per Alessandria Km. 27.
(Si consiglia prenotazione Tel. 0142 454185)
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