RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE PIEMONTE ***
VITELLO TONNATO
INGREDIENTI per 5 persone:
1/2 kg. di polpa di vitello (girello),
200 gr. di tonno sott'olio.
2 uova,
2 cucchiai di capperi,
1 costa di sedano,
aceto,
salvia,
1/2 lt. vino bianco,
succo di limone,
fogli d'alloro,
3 acciughe sotto sale,
chiodi di garofano,
olio d'oliva,
sale , pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a marinare la carne nel vino, unire 2 foglie d'alloro, 2 chiodi di garofano, 3 foglie di salvia e il sedano tagliato a dadini.
Lasciare così per 24 ore avendo cura di girarla spesso.
Trascorso questo tempo togliere la carne dalla marinata, metterla in una casseruola e irrorarla con il vino filtrato e dell'acqua in modo che risulti completamente coperta.
Aggiustare di sale e far cuocere per circa un'ora, dopo di che aggiungere le acciughe lavate e diliscate. Lasciar cuocere per altri 30 minuti. Il brodo a fine cottura non dovrà essere più di mezzo litro. Far rassodare le uova. A questo punto filtrare il brodo, passare ai setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli sodi.
Mettere il ricavato in una zuppiera, aggiungere i capperi tritati, un cucchiaio di aceto, il succo di limone e l'olio d'oliva. Mescolare bene, e diluire la salsa con un poco di brodo.
Lasciare raffreddare la carne, affettarla sottilmente, disporla su un piatto di portata e ricoprire con la salsa.
Se passate da Casale Monferrato, potete gustare questa ricetta
al ristorante:
"Cucina come una volta" Strada statale per Alessandria Km. 27.
(Si consiglia prenotazione Tel. 0142 454185)
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