RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE VAL D'AOSTA ***
FONDUTA ALLA VALDOSTANA
INGREDIENTI per 4 persone:
30 gr. di burro,
latte,
450 gr. di fontina valdostana,
4 tuorli d'uovo.
Preparazione:
Tagliare la fontina a cubetti, metterla in un recipiente ricoprendo con il latte e lasciar riposare per circa 3 ore.
Fare sciogliere il burro, aggiungere la fontina e il latte e far cuocere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco moderato sempre nello stesso modo.
Quando la fontina comincerà a filare alzare la fiamma e mescolare velocemente, aggiungere uno alla volta i tuorli delle uova (prima di aggiungere il tuorlo successivo fare attenzione che il precedente sia ben amalgamato), mescolare ancora fino ad ottenere la giusta cremosità e a questo punto la fonduta è pronta.
Servitela in ciotoline di coccio con crostini di pane fritti nel burro .
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