RICETTE DI CUCINA ITALIANA
ARANCINI DI RISO (Ricetta siciliana)
INGREDIENTI:
400 gr. di riso,
5 uova,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
1 provoletta tagliata a dadini,
una bustina di zafferano,
sale, pan grattato.
Per il ragł:
1 cipolla,
400 gr. di carne tritata,
200 gr. di piselli,
passato di pomodoro,
sale, pepe, olio.
PROCEDIMENTO:
Preparate con gli ingredienti un ragł piuttosto denso. Lessate in acqua salata il riso, scolatelo piuttosto al dente, mescolatelo con 2 uova, lo zafferano, il parmigiano e lasciate raffreddare.
Mettete due cucchiaiate di riso nel palmo della mano, versate all'interno un po' di ragł e qualche tocchetto di provoletta e chiudete con altro riso formando una palla.
Passate gli arancini nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e fateli dorare in abbondante olio caldo.
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