RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE UMBRIA ***
ANITRA IN PORCHETTA (Ricetta di Gubbio)
Questa ricetta si può usare anche per il piccione o il coniglio.
INGREDIENTI:
1 anitra, 2 patate, una salciccia,
un mazzetto di finocchio sevatico,
sale e pepe, olio di oliva.
Le patate si tagliano a tocchetti, e si fanno rosolare con l'olio e insaporire
insieme al fegato e alle rigaglie e alla salciccia sbriciolata, si aggiunge
sale, pepe, il mazzetto di finocchio e un goccio di vino.
A metà cottura, riempire con questo ripieno l'anitra o il coniglio o due
piccioni, ricucire e cucinare in forno con olio, sale e pepe e volendo altre
patate a tocchetti e un bicchiere di vino.
è un piatto tipico umbro molto gustoso... però se non si trova il finocchio
selvatico, non riuscirà bene...
è indicato un vino rosso umbro, ottimi quelli della ditta Goretti.
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