RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE VENETO ***
RISOTTO MANTECATO ALLA ZUCCA E RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI per 4 persone:
gr. 300 riso superfino carnaroli
gr. 500 zucca gialla pulita e tagliata a cubetti
gr. 150 radicchio rosso tagliato a listelli
n. 1/2 cipolla tritata fine
dl. 1/2 vino rosso
n. 2 spicchi d'aglio
q.b. brodo per bagnare il risotto
q.b. sale e pepe
q.b. parmigiano grattugiato
n. 1 rametto di rosmarino
PROCEDIMENTO:
Fare brasare la zucca con olio, vino bianco, aglio, il rosmarino, sale, pepe
e quando è cotta togliere l'aglio e rosmarino e tenere in caldo.
In una casseruola con olio, cipolla rosolare il radicchio precedentemente
lavato ed asciugato, salare, pepare aggiungere il riso tostare leggermente
e poi sfumare col vino. bagnare con il brodo un pò alla volta e portare a
cottura (circa 15-18 minuti) unire la zucca e mantecare con l'olio d'oliva
e il formaggio, eventualmente servire con sopra una fetta di speck croccante.
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