RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LIGURIA ***
MUSCOLI RIPIENI
Per 5 persone:
Ripieno: Ingredienti:
1 manciata di muscoli (cozze-mitili...) scottati e tritati
2 fette di pan carré bagnato nel latte
2 uova
1 scatoletta di tonno piccola sgocciolata
parmigiano grattuggiato
timo, poco sale
Sugo: Ingredienti:
soffritto di olio, aglio e prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco da sfumare
abbondante passata di pomodoro
Procedimento:
Raschiare esteriormente dei muscoli (25-30) con la paglietta
per i piatti (devono risultare puliti e lucidi), lavarli e
aprirli a metà rompendo il nervo.
Metterli rivolti verso il basso in un tagliere in modo che
scoli l'acqua. Riempirli con il composto ottenuto dal mix
degli ingredienti per il ripieno (attenzione a non riempirli troppo
perché l'uovo cuocendo gonfia e il ripieno potrebbe fuoriuscire).
In una pentola di coccio fare il soffritto (olio, aglio e prezzemolo),
sfumare il vino, inserire la passata di pomodoro e quando il sugo si
è leggermente ritirato (5minuti) e sta bollendo appoggiarvi i
muscoli riempiti; proseguire la cottura senza rigirare i muscoli,
ma solo scuotendo la pentola per circa 30 minuti.
Sono ottimi accompagnati da riso bollito o pilaf, oppure può
essere condita della pasta con il sugo.
Buon appetito!
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