RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***
TORTA FRITTA (GNOCCO FRITTO - CRESCENTINA)
Ingredienti per 4-6 persone:
- gr. 250 di farina
- gr. 15 di lievito di birra
- gr. 30 di strutto o olio
- un cucchiaio colmo di sale
- 1/8 di litro d'acqua leggermente tiepida (12 cucchiai)
- abbondante olio o strutto per friggere
PREPARAZIONE:
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia,
fate un incavo nel centro, mettetevi il sale, lo strutto
e il lievito sciolto nell'acqua.
Lavorate bene il tutto. Lasciate lievitare questo impasto
in luogo tiepido per un'oretta.
Stendete la pasta, col mattarello o con la macchina,
in una sfoglia alta 3 mm circa. Tagliatela a rombi e
friggeteli nell'olio bollente, pochi per volta.
Sgocciolate i pezzi gonfi e dorati e serviteli caldissimi.
Preparazioni analoghe vengono chiamate, secondo le
province, crescentine, chizze, chisulein, gnocco fritto.
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