RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO ***
PASTA E CECI
1 Kg. di ceci
2 pomodori freschi a pezzetti
rosmarino
aglio
3 acciughe
peperoncino
sale
brodo vegetale
pasta mista
Cuocere i ceci per 45 minuti circa in una pentola
di brodo vegetale, con due spicchi di aglio
schiacciati e del rosmarino (i ceci se secchi
vanno tenuti una notte a bagno).
In una padellina soffriggere, in 3 cucchiai di olio,
2 spicchi di aglio, peperoncino e rosmarino
e sciogliervi poi all'interno 3 acciughe sott'olio.
Aggiungere al soffritto il pomodoro, il sale e
far insaporire per 5 minuti circa.
Togliere gli spicchi di aglio sia dal brodo che dal soffritto.
Passare la metà dei ceci al passaverdure e riversarla poi
nella pentola con il brodo.
Aggiungere il soffritto ai ceci. Se necessario aggiungere acqua.
Far bollire la pasta nel brodo così ottenuto facendo attenzione
di lasciarla al dente per evitare che si "gonfi" in fase di
raffreddamento.
Servire calda nei piatti e ...BUON APPETITO.
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