RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE PIEMONTE***
PANISSA
Piatto tipico vercellese a base di riso.
Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 riso carnaroli,
1 salame sotto grasso,
1 carota,
1 gambo sedano verde,
1 cipolla,
50 gr. lardo o strutto,
300 gr. fagioli borlotti secchi o freschi,
2 bicchieri vino barbera,
sale, pepe, olio oliva.
Preparazione:
Se usate i fagioli secchi, la sera prima metteteli a bagno per 12 ore.
Fate un brodo con la carota, mezza cipolla, i fagioli, un cucchiaino di lardo tritato o strutto e il gambo di sedano e fate bollire il tutto fino quando i fagioli sono cotti e il brodo è bello marroncino. Ricordatevi di salare il brodo.
Prendete poi una padella per risotto, (meglio se avete un paiolo di rame) mettete la mezza cipolla tritata, un cucchiaino di lardo tritato e un po' di olio di oliva, aggiungete mezzo salame che precedentemente avete tolto dalla pelle e sbriciolato, fate rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungete il riso carnaroli, fatelo amalgamare e tostare un minuto e poi bagnate con due bicchieri di barbera e continuate mescolare fino ad evaporazione del vino.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo con i fagioli (senza mettere le verdure ) per circa 15/18 minuti, il riso va continuamente girato con un cucchiaio di legno aggiungendo il brodo poco alla volta, ricordate che la panissa deve rimanere molto densa.
Se volete i fagioli, una volta cotti nel brodo, potete toglierli e metterli nel risotto 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
Servite in un piatto fondo con una bella grattugiata di parmigiano e un buon bicchiere di barbera piemontese e buon appetito.
Altrimenti, per questa e altre specialita' vi consiglio un buon ristorante di Vercelli: " Il paiolo " .
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