RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE SICILIA ***
SARDE A BECCAFICO
Sarde a beccafico (alla catanese)
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde,
150 g di pangrattato,
50 g di pecorino (o caciocavallo) grattugiato,
3 acciughe sotto sale,
2 spicchi d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
3 uova,
farina,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe
Preparate le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca centrale, eliminate
tutte le altre spine, lavatele con cura e cospargetele di sale.
Amalgamate il pangrattato con il pecorino; aggiungete le acciughe,
dissalate, diliscate e sciolte in 2 cucchiai d'olio, un trito d'aglio e
prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Completate con un uovo battuto e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo; poi,
distribuitelo sulla parte interna di metà delle sarde.
Coprite i pesci rimasti e praticate una leggera pressione in modo da far
aderire le sarde alla farcia.
Infarinatele, intingetele nelle uova battute e friggetele in abbondante olio caldo.
Buon appetito.
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