RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** Ricette varie dei nostri lettori ***
RAVIOLI DI MARE
Questa è una ricetta di mia creazione.
Preparo la pasta 50% semola fine 50% farina, un uovo per ogni 100 grammi tra farina e semola.
Una piccola parte di pasta la lavorero' ancora, unendoci il nero di seppia per colorarla.
Stendo la pasta con il mattarello o la macchinetta, nel frattempo realizzo delle piccole e sottili
striscioline con la pasta diciamo nera (con il nero di seppia), la sovrappongo nella sfoglia tirata della
pasta chiara e ripasso il tutto nella macchinetta facendo in modo che i due colori si uniscano
realizzando un effetto originale e bello a vedersi. A questo punto realizzo delle forme di raviolo
tradizionale e per ogni raviolo unirò una cozza cruda e sgusciata, aglio in polvere, prezzemolo e
parmigiano questo sara' il ripieno di ogni raviolo.
La salsa:
Servono dei bei gamberi di mare, che naturalmente andranno sgusciati.
Utilizzero' la testa e le bucce per fare un fumetto a base di cipolla aglio prezzemolo, brandy, dado e acqua.
procedimento : faccio imbiondire cipolla e aglio con dell'olio extra vergine, unisco bucce e testa dei gamberi,
faccio tostare gli stessi, faccio flambare con brandy, unisco il dado e l'acqua e lascio tirare.
Nel mentre prendo un po' di scalogno, faccio rosolare in un filo d'olio extra vergine, unisco la polpa dei gamberi
a pezzi, una spruzzata di vino bianco secco, lascio evaporare e di seguito aggiusto la salsa con il fumetto
realizzato precedentemente.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e servire nel piatto con sopra la salsa di gamberi.
Buon appetito.
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