RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO ***
CARCIOFI ALLA ROMANA
Ingredienti:
- 8 carciofi romani teneri
- prezzemolo freschissimo
- mentuccia
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- olio d'oliva
- pepe
- sale
PREPARAZIONE:
Togliere ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare
alle foglie più chiare e tagliare le punte dure.
Tagliare i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo.
Man mano che si puliscono i carciofi, immergerli in una
casseruola contenente acqua fredda e il succo
del limone spremuto, affinché non diventino scuri.
Tritare il prezzemolo, la menta, l'aglio ed unirli al
sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.
Aprire bene i carciofi, batterli su un piano e sistemare
all'interno un pò del composto di prezzemolo, salare i
carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo
della mano sulla quale avremo messo il sale.
Sistemare i carciofi capovolti e molto stretti tra loro
in un tegame a bordi alti, in modo
che possano cuocere con il gambo rivolto in su.
Versare dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta
acqua da ricoprirli fino al gambo.
Lasciare cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa
evaporazione dell'acqua.
BUON APPETITO, SLURP
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