RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE FRIULI - VENEZIA GIULIA ***
ASINO ALLA 'BUIA'
Lo chef Claudio Biondi ci invia questa sua ricetta:
Questa ricetta tradizionale prende il nome da un paesino friulano.
INGREDIENTI:
per 6 persone.
900 gr. polpa di asino non troppo giovane,
900 gr. di cipolla,
400 gr. di scalogno,
1 dl. olio di oliva,
30 gr. burro,
1 lt vino verduzzo dolce o ramandolo,
chiodi di garofano, timo,maggiorama a piacere da 2 a 5 gr. complessivi,
sale e pepe quanto basta.
ESECUZIONE:
Tagliare la polpa dell'asino a cubetti di circa 5x5 cm. Tagliate grossolanamente
cipolla e scalogno e fateli ammorbidire in un tegame coperto con l'olio e il burro.
Aggiungere l'asino e farlo insaporire fino a quando da rosso diventa grigio.
Aggiungere il vino e lasciare stufare a temperatura di circa 100 gradi per 3 - 3,5
ore.
Potrete degustare questo piatto tradizionale friulano presso l' OSTERIA CA' DEGLI ANGELI
piazza dei Dogi, 3 - Villa Manin a Passariano - Codroipo (UD)
Con questo piatto si consigliano vini rossi robusti come il cabernet, che potrete
trovare presso la nostra Enoteca al sito www.ilmiositoweb.it/enoteca.
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