RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LIGURIA ***
FUSILLI CON ZUCCA, PANCETTA e PINOLI
Ingredienti per 4 persone:
340gr di fusilli,
250 gr di zucca tagliata a dadini,
5 fettine di pancetta tagliate spesse,
2 cucchiai di uvetta essicata,
2 cucchiai di pinoli,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1/2 cipolla, parmigiano reggiano quanto basta,
sale e pepe quanto basta e prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione:
In una padella larga e bassa fate soffriggere in un paio di cucchiai d'olio la cipolla affettata. Aggiungete i cubetti di zucca, l'uvetta essicata e un paio di mestolini d'acqua. Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata.
In una padella simile fate saltare la pancetta tagliata a striscioline nel rimanente olio. Togliete la pancetta e mettetela da parte, e tostate i pinoli nello stesso olio. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di zucca e la pancetta.
Servite guarnendo il piatto con i pinoli tostati, una manciatina di pepe fresco, parmigiano a scaglie e prezzemolo tritato a piacere.
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