RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE EMILIA - ROMAGNA ***
ROMBO AL FORNO CON PATATE E OLIVE NERE.
Ricetta per 4 persone:
ingredienti:
1 rombo non inferiore al kg.
5 patate di media grossezza,
1 confezione di olive nere con il nocciolo,
1 confezione di olive nere snocciolate,
tre spicchi d'aglio in camicia,
rosmarino, olio extra vergine d'oliva,
2 bicchieri di vino bianco secco,
sale q.b, pepe q.b, erba cipollina (facoltativa).
Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, sgocciolate le olive
separatamente e quelle senza nocciolo le taglierete a rondelle
e tritate finemente il rosmarino.
Quindi in una teglia capiente mettete l'olio e fate soffriggere le
patate su uno dei fuochi della vostra cucina con l'aglio, salatele
e pepatele, fatele dorare in modo che si formi una piccola crosticina
così quando le mettere nel forno nel rigirarle non si rovineranno,
appena raggiunda la doratura toglietele dalla teglia e le adagierete
su carta da cucina.
Lasciate l'aglio nella teglia sulla quale adagerete il rombo sulla parte
scura, salate e pepate, dopo che si sarà rosolato lo rigirerete con
attenzione senza rovinare il pesce, aggiungete sale e pepe, togliete
l'aglio, aggiungete le patate, le olive intere e quelle tagliate a rondelle,
mettetelo in forno e dopo qualche minuto versate il vino e il rosmarino.
All'inizio basterà solo un bicchiere di vino e se si asciugasse molto
ne metterete altro, il forno mi raccomando a 180 gradi,
quando le patate saranno morbide anche il vostro rombo sarà cotto,
prima di servire un pò di erba cipollina (facoltativa) non guasta.
Questo piatto io lo accompagno con un buon trebbiano di romagna
d.o.c.
buon appetito e buon natale e felice anno nuovo.
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