RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE TOSCANA ***
LEPRE IN DOLCE FORTE
Occorrente per 4 persone:
1 lepre tagliata a pezzi,
40 gr. di pancetta,
1 bicchiere di Vin Santo,
40 gr. di cioccolato fondente,
4 cucchiai di zucchero,
30 gr. di pinoli, 50 gr. di uvetta,
3 cucchiai di olio d'oliva, 30 gr. di burro,
1 foglia di alloro, aceto bianco,
farina, brodo, sale, pepe.
In un tegame scaldate l'olio e il burro, aggiungete la pancetta
tritata e rosolate leggermente, quindi unite i pezzi di lepre ben
infarinati. Quando avranno preso colore, salate, pepate,
versate il bicchiere di vino e uno di brodo, unite la foglia di
alloro e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
A mezz'ora dalla fine, aggiungete i pinoli e l'uva ammorbidita
in poca acqua tiepida e poi strizzata.
A parte grattuggiate il cioccolato e in una terrina mescolatelo
con un cucchaio di farina, uno di aceto, lo zucchero, un pizzico
di sale e quindi stemperate il tutto con un pò di acqua tiepida.
Versate in un tegame e se necessario aggiungete un pò di brodo.
Portate piano piano a bollore e se necessario regolate di sale.
A cottura ultimata della carne sistematela su un piatto di portata
caldo, ricopritela con la salsa preparata e servite subito.
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