RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***
BORLENGHI
Questo piatto è tipico dell'Appennino Modenese.
I borlenghi sono sostanzialmente delle frittatine di farina
che si mangiano piegate in quattro e ripiene di prosciutto
o salame o formaggio, o di un caratteristico battuto di
lardo e rosmarino, sono ottime per una merenda!...
PREPARAZIONE:
Fare una pastella con:
1/2 kg. di farina,
un uovo,
un pizzico di sale,
tanto latte da rendere il composto molto liquido.
La pastella va presa un mestolo alla volta e versata in
una grande padella unta con un pezzo di lardo.
Si sparge il liquido in modo uniforme e in un un minuto
si ottiene una frittatina sottilissima e larga che con un
colpo magistrale di manico si fa girare in aria (o meglio, si gira
piano piano con le mani).
Con questa dose si ricavano una trentina di borlenghi
che bastano per una merenda a 5 o 6 persone....
Naturalmente vanno abbondantemente annaffiati con
ottimo Lambrusco o Sangiovese ed è meglio gustarli
in una trattoria tipica dell'Appennino Modenese.
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