RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE UMBRIA ***
STRANGOZZI CON SUGO ALLE ERBETTE
Questa ricetta è umbra: viene da un paesino vicino a Gualdo Cattaneo:
GRUTTI di SAN TERENZIANO.
Spero che sia di Vostro gradimento. è gustosissima, è un primo piatto
buonissimo a base di strangozzi, una pasta senza uova tipica dell'Umbria.
Dosi per 4/5 persone
½ kg. di strangozzi
2 confezioni di pomodorini pachini
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota piccola
2 spicchi d’aglio
10/15 foglie di basilico
aghi di rosmarino (1 rametto)
2 foglie di salvia
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
1 mazzettino di rucola
1 pizzico di origano
sale e pepe q.b.
olio q.b.
1 cucchiaino di dado granulare alle erbe
1 hg. parmigiano grattugiato
1 hg. pecorimo romano grattugiato
ESECUZIONE
Triturare nel mixer la cipolla, l’aglio, gli aghetti del rosmarino, il prezzemolo,
il sedano, la carota, il basilico, la salvia e l’origano.
Mettere il composto di erbette in un recipiente antiaderente con olio e dado
granulare: far soffriggere in modo da far imbiondire la cipolla.
Triturare nel mixer i pomodorini (con la buccia) ed aggiungerli alle erbette.
far cuocere per circa 20/30 minuti il sughetto.
Far cuocere gli strangozzi ed amalgamarli con il sughetto alle erbette
lasciandone un po’ da parte per metterlo sopra insieme alla rucoletta.
Tritare la rucoletta: mescolarla insieme agli strangozzi ed al sugo lasciandone
da parte un pizzichino per metterla sopra.
Condire con parmigiano e pecorino e metterci sopra il ciuffetto di rucoletta
ed il sugo rimasto.
Servire caldissimi. a piacere aggiungere un pizzichino di peperoncino.
BUON APPETITO.
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