RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE PUGLIA ***
CARDONCELLI (carduncieddi) con l'agnello.
Questo è un piatto Pasquale tipico pugliese, bisogna usare i cardoncelli
(carduncieddi), che sono teneri cardi selvatici, liberati dalle parti spinose,
Dalle nostre parti si trovano in primavera in campagna, ma vengono anche
venduti nei negozi di frutta e verdura, già puliti e pronti da consumare.
- Ingredienti per 4-5 persone:
- 1 Kg. di agnello pugliese,
- 1 Kg. di cardoncelli puliti,
- 250 gr. pomodori maturi,
- 4 uova, 100 gr. pecorino,
- Olio d'Oliva extravergine e vino bianco secco,
- Sale e Pepe: quanto basta
Si fanno sbollentare i cardoncelli in acqua salata e si scolano.
In un capace tegame si fa soffriggere l'agnello tagliato a piccoli pezzi
con l'olio d'oliva e l'aglio, poi si spruzza di vino bianco e si cuoce
a fuoco basso per mezz'ora.
A questo punto si aggiungono i cardoncelli e i pomodori e si
prosegue fino a cottura completa.
Alla fine si aggiungono le uova sbattute insieme a pecorino grattugiato
sale, pepe e prezzemolo tritato.
Servitelo caldo per le feste Pasquali e Buon appetito!
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