RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO***
ABBUOTT D'ABBACCHIO
Questa ? una antica ricetta della Ciociaria.
INGREDIENTI:
1 Coratella d'agnello
1 Rete di agnello
Budellini di agnello
4 Uova
1 Salsiccia di maiale
Olio d'oliva Extra-vergine
Sedano, prezzemolo
Cipolla
1 Bicchiere di vino bianco
Formaggio Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Si faccia rosolare in una capace pentola la cipolla, il sedano e la coratella tagliata precedentemente a pezzetti. Quando si sar? giunti nel mezzo della cottura si potr? versare il bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar? assorbito si aggiungeranno le uova precedentemente sbattute, il prezzemolo e un poco di parmigiano, lasciando amalgamare per circa 3-4 minuti. Stendere la rete dell'agnello, ammorbidita in acqua tiepida, sul tavolo di cucina e versarci il contenuto della pentola, aggiungendo la salsiccia a tocchetti piccoli.
Riavvolgere la rete come un involtino farcito legandola con i budellini ben lavati. Inserire al forno a fuoco medio per circa mezz'ora, facendo ben rosolare la parte esterna. Servire dopo aver lasciato riposare l'abbuott per un'altra mezz'ora.
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