RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO***
ABBACCHIO E CARCIOFI
INGREDIENTI:
2 Rognonate Complete D'abbacchio
10 Carciofi piccoli
2 Uova
Pangrattato
1/2 Limone
2 Bicchieri di vino bianco secco
Salvia
Rosmarino
Olio D'oliva
Burro
Sale, Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe.
Bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, e friggeteli a fuoco vivace con olio abbondante. Togliete i carciofi dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente, conditeli con delle gocce di limone e spolverizzateli con la scorza di limone grattugiata. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
Servite il piatto molto caldo.
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