RICETTE DI CUCINA ITALIANA
*** REGIONE LAZIO***
ABBACCHIO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI:
1000 gr. Cosciotto d'abbacchio tagliato a pezzi
5 Acciughe sotto sale
2 Spicchi d'aglio
Rosmarino
Salvia
Timo
Farina
1/2 Bicchiere Aceto di vino bianco
Olio d'oliva
Sale, Pepe
PREPARAZIONE:
Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell'olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio. Tritate finemente 5 acciughe ben lavate dal sale, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l'abbacchio con questo trito. Aggiungete l'aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne.
Servite l'abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati.
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